Terrine de courgettes

INGRÉDIENTS :

• 4 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte d’estragon
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 verre de lait
• 4 oeufs
• 6 tomates
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 brin de romarin
• Poivre

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 60 minutes | Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

1. Laver les courgettes. Couper les bouts. Éplucher en formant de longues lanières et mettre les peaux de côté.

2. Couper les courgettes épluchées en fines rondelles.

3. Éplucher une gousse d’ail et détacher les feuilles d’estragon. Hacher le tout.

4. Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs dans le lait. Casser les oeufs dedans et bien fouetter le tout. Saler, poivrer. Ajouter les rondelles de courgettes et le hachis d’ail et d’estragon. Bien mélanger.

5. Préchauffer le four à 170°C (Th 7). Tapisser une terrine avec les lanières de peau de courgettes en les faisant dépasser des bords du moule. Répartir le mélange courgettes/oeufs.

6. Replier les lanières qui dépassent et compléter avec d’autres sur le dessus de façon à fermer la terrine.

7. Mettre de l’eau dans la plaque creuse du four et poser la ou les terrines dessus.

8. Enfourner pour une heure.

9. Pendant ce temps, préparer une concassée de tomates. Monder, épépiner et couper les tomates en morceaux.

10. Chauffer 1 c. à café d’huile dans une sauteuse. Ajouter les tomates, une gousse d’ail non épluchée, 1 brin de thym, une 1/2 feuille de laurier et 1 brin de romarin. Cuire à feu vif pendant 15 minutes en remuant souvent.

11. Démouler la terrine de courgettes.

12. Servir avec la concassée de tomates.